スモーカーが無い場合の作り方を説明します。
スモーカーを用いる場合は以下の文章を適宜、鍋→スモーカーに読み替えるなどしてください。
1.まず、網を鍋の底から2センチくらい上に来るように加工します。
四角い網なら四隅をペンチでまげて調節できます。
2.鍋にスモークチップを一握り置いてその上から網を置きます。
チップはヒッコリーやリンゴ、サクラなどがあり、それぞれに味が
異なります。最初はやや酸味あるサクラが無難です。
3.チーズを網の上に隙間を空けながらチーズを並べます。
チーズの大きさは適当ですが、最低2センチ程度の厚みがないと、
網の目から融け落ちてしまう事があります。
また、チーズは直前まで冷蔵庫で冷やしておく方がベターです。
4.鍋にフタをしてコンロにかけて弱火で加熱します。
火加減はフタのの周りからモクッっと煙が上がる程度です。
モクモクあがるときは火が強すぎです。
火加減ですが、こればかりは経験しないと実感できないです。
5.時々フタを取って、色のつき方を見ます。何度かチーズを裏返した
りすると色むらなく仕上がります。30分くらい加熱したら完成。
出来立てのスモークチーズは皮のように周りが少し硬くなっていい香り
ガつきます。中身はとろけてとても美味しい。
あっという間に食べてしまう美味しさです。
アツアツのスモークチーズも美味しいのですが、もしあまったら、是非
熟成させてみよう!キッチンペーパーなどでくるんでタッパなどに入れ
冷蔵庫で1週間ほど寝かせると、中の方までスモークの香りが移って、
とても美味しくなります。